Bir süredir işlerimin yoğunluğu nedeniyle bloğum ile ilgilenemedim. Merak edilecek birşey yok. Sadece bu günlerde zaman yetmiyor. Yapacak o kadar çok şey var ki. Hangisine yetişeceğim bilemiyorum. Sizleri de biraz ihmal ettim ama ara sıra da olsa, fırsat buldukça neler yapmışsınız diye baktım, sessizce ziyaretinize geldim.
Bu arada PANORAMIO'da fotoğraflarım var. Google Earth'de gösterilmeye başlandı.
Güzellik, birlik, beraberlik dolu, sevdiklerinizle birlikte sağlıklı, mutlu, huzur dolu bayramlar diliyorum.
Her bayram olduğu gibi, bu bayram da baklavımızı annem yaptı. Akşam işten geldiğimde baklava hazırdı. Çok teşekkür ediyorum anneciğim. Eline sağlık, iyiki varsın, iyiki bizimlesin.
Annem genellikle baklavayı elde açarak yapar ama bu defa hazır yufka ile yaptı. Tadına baktık, çok güzel, elde açma baklavayı aratmıyor. Tarifine gelince;
Malzemeler:
1 kg. baklavalık yufka
350-400 gr dövülmüş ceviz
350 gr tereyağı (eritilmiş ve sıcak) veya yarısı tereyağ yarısı çiçek yağı.
2 kg şeker
1,5 lt su
yarım limon suyu
Yapılışı:
Yufkalar fırın tepsine yayılıp aralarına ceviz içi serpiştirir. yufkalar bitinceye kadar işleme devam edilir. Daha sonra baklava şeklinde dilimlenir. Üzerine sıcak yağ dökülür. Önceden ısıtılmış (175 derece) fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Ve soğumaya bırakılır.
Şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır. Yarım limon suyu ilave edilir. Soğuyan yufkalara sıcak şerbet tepsinin kenerlarından ortasına doğru dökülür.
Geçtiğimiz hafta sonunu çeşit çeşit turşu yaparak değerlendirdim. Böylece kış hazırlıklarım bitti sayılır. Amacım bunları teker teker sizlerle paylaşmaktı. Fakat gerek işlerimin yoğunluğu, gerekse blogcudaki şanssızlıklar nedeniyle bir türlü yeni yazılar ekleyemedim.
Önce, domates biberi ile yaptığım ve tavsiye edeceğim bu turşuyu anlatmak istiyorum.
DOMATES BİBERİ TURŞUSU
6 kg domates biberi yıkanıp çekirdekleri ayrılır ve her biri 5-6 parçaya bölünür. 2 baş sarımsak ayıklanır. Büyükçe bir tencereye 3 şişe sirke, 1 bardak tuz, 1 bardak şeker ve 1 bardak yağ konarak kaynatılır. Kaynamaya başlayıca biberler ve sarımsaklar ilave edilir. Tekrar kaynaması beklenir. Ara sıra karıştırılarak 5 dk. kadar kaynatılır ve sıcak sıcak kavanozlara doldurulur. Aralarına maydanoz dalları serpiştirilir. Kavanozların kapakları sıkıca kapatılır.
Bu turşu her ne kadar kaynatılıyorsa da yumuşamıyor ve kıtır kıtır oluyor. Tabii biberin özelliğinden. Domates biberi ile yapmak lazım.
BİBERLİ DOMATES KONSERVE
Yaz domatesinin tadını kışın bulamıyoruz. Bu yüzden bir miktar da domates konservesi yaptım. Özellikle menemen, çeşitli soslarda hatta üzerine zeytinyağı döküp kahvaltıda dahi yiyebilirsiniz.
Domatesleri rendeleyin. İstediğiniz miktarda yeşil biberi közleyip kabuklarını soyunuz, doğrayınız ve domateslere karıştırınız. Kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatınız. Büyük bir tencereye yerleştiriniz. Kavanozların üzerini geçecek kadar su ilave ediniz. 10 dk. kaynatınız. Kavanozları çıkardıktan sonra kapakları alta gelecek şekilde koyup sızıntı yapıp yapmadığını kontrol ediniz.
YUVARLAK BİBER TURŞUSU
Bu biberleri çok seviyorum. Ne çok acı ne de tatlı. Hafif hoş bir acısı var. Yapılışı da kolay. Biberler yıknıp ayıklandıktan sonra kavanozlara doldurulur. Aralarına sarımsak konur. 1 litre suya 5 kaşık kalın tuz hesabı ile turşu suyu hazırlanır. Asitlenme olabilmesi için de 1 kaşık şeker ve 1 kaşık limon suyu ilave edilir. Kavanozlar bu su ile doldurulup sıkıca kapakları kapatılır ve ilk bikaç gün güneş gören bir otamda bekletilir. Daha sonra Serin ve karanlık bir yere kaldırılır.
TURŞU VE KONSERVEDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Dikkat! Açık tencerede değil basınçlı kapta kaynatın Evde yapılan konservenin açık tencerede değil basınçlı kapta kaynatılması ve asit seviyesinin artırılması gerekiyor.
1 Asit düzeyini artırın Zehir oluşturan bakteride asit düzeyi önemli. Yani asitliği düşük olan gıdalar bakteri açısından daha riskli. Bu nedenle domates hariç tüm sebzeler daha çok dikkat istiyor. Sirke, limon suyu eklenmesiyle gıdada asitlik artırılabiliyor(turşu gibi gıdalar). Bazı domates çeşitlerinin de asitliği düşük olabildiği için, yine de asitliğin limon suyu, limon tuzu gibi eklemelerle artırılması öneriliyor.
2 Basınçlı kaplar kullanın Kaynatma açık tencerede değil basınçlı kapta olmalı. Normal bir tenceredeki kaynatma ile ocak ateşi ne kadar artırılırsa artırılsın bulunulan bölgenin rakımına da (deniz seviyesinden yükseklik) bağlı olarak kaynama sıcaklığı 100 dereceyi aşamaz. Bu sıcaklık da Botulinum bakterisinin yok edilmesine yetmez.
3 Isının derecesi ve süre bağlantısı önemli Özellikle yeşil fasulye, bezelye, ıspanak, mısır, pancar, bamya, kabak gibi düşük asitli sebzelerin konservelenmesinde mutlaka basınçlı kaplar kullanılmalı. 116-121 derece sıcaklık aralığında düşük asitli konserve gıdadaki bakterilerin yok edilmesi için gereken süre 20-100 dakika aralığındadır. Evde konserve yapılırken gıdanın güvenli oluşunu sağlayacak olan en önemli husus şeker, tuz ve hatta aspirin ilavesi değil, etkin olarak uygulanacak ısıl işlemin süresi ve sıcaklığıdır.
4 Tadarak değil, gözle kontrol edin Konserve gıda tüketilmeden önce kontrol edilmeli. Bu kontrol tadarak değil, kavanoz kapağının şişmesi veya kenarından sızıntı olması, sıvı kısmın kapağı açarken fışkırması veya doğal olmayan rengin veya kötü bir kokunun mevcudiyetinin kontrolüdür.
5 Yemeden önce kaynatın Ek önlem olarak, konserve gıdalar tatmadan önce en az 10 dakika kaynatılmalıdır.
6 Rakım yükseldikçe kaynama süresi artmalı Deniz seviyesinden her 300 metre yükseklik artışı için, 10 dakikalık kaynatma işleminin süresi 1 dakika daha uzatılmalı. Örneğin 1500 metre rakımda bir bölgede yaşıyorsak, 15 dakika kaynatmak gerekir. Kaynama sırasında köpüklenme varsa yemeden atılmalı.
Biberlerin saplarını ayıklayıp yıkayın. Domatesleri rendeleyip, bir tencerede suyunu çekene kadar pişirin. Yağ, sirke, tuz ve şekeri ilave edin. Kaynamaya başlayınca biberleri ve sarımsakları ilave edin. Tekrar kaynamasını bekleyin. 1-2 dakika sonra sıcak sıcak kavanozlara koyun ve kapağını sıkıca kapatın.
Yumurtanın beyazı ve diğer malzemelerle kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve önce çırpılmış yumurta sarısına, sonra toz şekere batırıp, aralıklarla tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında (175 derece) yarım saat pişirin.
Bu malzemelerle aslında kurabiye olması gerekiyordu. Arkadaşım Nihal'in gününde çok beğendiğimiz kurabiyelerin tarifi ama kendisi ölçü kullanmadan göz kararı yaptığı için un miktarını da veremedi. Ben de çoğu kez unu ölçmem, hamurun yoğunluğuna göre ayarlarım. Fakat bu defa öyle olmadı. Ortaya çok farklı birşey çıktı. Kurabiye olması gereken yuvarlaklar yayıldıkça yayıldı ve birbirlerine yapışarak bütün tepsiyi kapladı. Çok üzüldüm ama yapacak birşey yoktu. Pişmesini bekledim. Fırından çıkarınca sıcak sıcak rulo yaptım ve küçük parçalara kestim. Merak etmeyin çok güzel oldu. Bu yüzden paylaşmak istedim. Acıbadem kurabiyesi kıvamında ve tadında. Özellikle çocuklar çok beğendi. Eğer unu daha fazla koyup, katı bir hamur yaparsanız kurabiyeleriniz, daha gevşek bir hamur yaparsanız böyle acayip ve güzel bir tatlınız olur.
Geçenlerde lazanya yapmıştım. Barilla marka, üzerindeki tariften hazırladım. Çok pratik. Lazanya hamurlarını haşlamak gerekmiyor. Kutunun üzerinde tarifi olduğu için yazmıyorum. Fakat 6 adet lazanya hamuru artmıştı. Ben de bunları farklı bir şekilde değerlendirdim.
12 adet kokteyl sosisin uçlarını + şeklinde kestim. Lazanya hamurlarını yumuşaması için sıcak suda 2-3 dakika beklettim ve uzunlamasına ikiye kestim. Sosislerin üzerine lazanya hamurlarından sarıp kürdanla sabitleştirdim. Beşamel sos hazırlayıp, küçük bir fırın tepsisine döküp üzerlerine lazanyaları dizdim. Kalan sosu da üzerine döktüm ve kaşar rendeleyip fırında pişirdim.
Mantı, Türkiyenin en güzel, en çok sevilen yöresel yemeklerinden biridir. Mantı deyince akla ilk gelen Kayseri Mantısı olmasına rağmen, o kadar çok çeşidi vardır ki; saymakla bitmez. Her yörede farklı biçimlerde yapılır ve sunulur.
Ben size tepside yapılan Bursa Mantısını tanıtmak istiyorum.
Hamuru İçin:
Un, su ve tuz. Ölçülerini tepsinizin büyüklüğüne göre ayarlayın.
İçi İçin:
Haşlanmış nohut. (Eğer nohut yemeği yaptıysanız ve kaldıysa daha lezzetli olur)
Tavuk (Haşlanmış ve etleri ayrılmış)
Un, su ve yeterince tuz ile hamur yoğurun. Bezelere ayırıp oklava ile açın ve 3-4 cm.lik karelere bölün. Ortalarına birer nohut tanesi koyun. Ben bir gün önceki yemekten kalan nohutları kullandım.
Sonra bu parçaları iki kenarından tutup, ortası açık kalacak şekilde sıkın.
Yağlanmış tepsiye, kenardan başlayarak içe doğru sıralayın.
Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Diğer tarafta, tavuğu haşladığınız suyu ister salça ile isterseniz nohut yemeğinin suyunu karıştırın.
Fırından çıkan mantıların üzerine tavuk parçalarını yerleştirin ve üzerine çıkacak kadar tavuk suyu dökün. Ocağın üstüne alıp ve bir kapak kapatarak orta ateşte tekrar suyunu çekinceye kadar pişirin.
İster sade, isterseniz yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun.
Mustafakemalpaşa Tatlısı’nı diğer peynir tatlılarından ayıran en nemli özelliği; kullanılan peynirin, Mustafakemalpaşa yöresinde yetiştirilen inek sütünden özel yöntemler ile üretilen tuzsuz peynir kullanılmasından gelmektedir.
Elde edilen peynirin içerisine un. yumurta, irmik, karbonat, amonyak (kabartma tozu) ilave edilerek hamur elde edilir. Hamur, hamur kesme makinesine alınarak istenilen şekil verilir. Şekil verilmiş hamur fırın tepsilerinde 300°C'ye ayarlanmış fırında pişirilir. Pişirilen tatlılar fırından çıkarılıp bir süre dışarıda bekletildikten sonra 100 - 150°C'ye ayarlı fırında kurutma işlemine tabi tutulur. Kurutulan tatlılar soğuduktan sonra paketlenilir.
Kemalpaşa tatlısı yüzde 57 peynir, yüzde 30 irmik, yüzde 10 un, yüzde 2 un ve kabartma tozundan oluşmakta.
Yapılışı:
Geniş bir tencerede 1 lt suyu içine 1 kilo şeker koyarak tabanından kabarcıklar çıkana kadar karıştırırak ısıtın. Kabarcıklar çıkmaya başladığı zaman tatlıları (50 adet küçük veya 25 adet büyük) içine koyarak biraz karıştırın. daha sonra kapağı yarım kapatarak 5 dakika bekletin. 5 dakida sonra tatlıları altüst edin ve kapağı tekrar yarım kapatarak 5 dakika daha kaynamaya bırakın. 5 dakika geçtikten sonra tencereyi ateşten alarak geniş ve yayvan bir tencereye şerbetiyle beraber tatlıları dökün ve tatlıları düzgün bir şekilde şişmesine müsade olacak şekilde dizin. Soğuduktan sonra isteğe göre dondurma veya kaymak ile servis yapın. Afiyet olsun.
Bu etamin işleri arkadaşım Pembegül'den. Daha doğrusu annesinin çeyizi, annesinden hatıra. Arkadaşım da bu harika işleri çok güzel değerlendirmiş, kullanıyor. Sevgili annesini rahmetle anıyoruz....
